材料（１人分）

高野豆腐　　　1/2個
卵　　　１個
シイタケ　　　１枚（15g）
ニンジン　　　15g
キヌサヤ　　　３枚（10g）
だし汁　　　3/4カップ
みりん・しょうゆ　　　各小さじ１
砂糖　　　小さじ1/2
塩　　　少々
油　　　小さじ1/4　

作り方

１．高野豆腐はもどし、水気を絞って、５mm角の短冊に切る。シイタケ、ニンジン、キヌサヤはマッチ棒状に切る。
２．鍋を中火で十分に熱してから油を入れ、ニンジン、シイタケをさっと炒める。しなっとしたら、だし汁、みりん、砂糖、しょうゆ、塩を加え、最後に高野豆腐を入れる。
３．７〜８分煮たら、キヌサヤを加える。材料に火が通って煮汁も少なくなったら、卵を粗くといて高野豆腐の上に広げながらかける。ふたをして強火で約１分蒸して出来上がり。

ポイント

高野豆腐は煮汁に塩気がないと煮くずれるので、調味済みの煮汁に入れましょう。また、小さく刻むと短時間で煮えます。