材料（１人分）

豚スライス肉　　　40g
エビ　　　35g
イカ　　　20g
タケノコ（水煮）　　30g
干しシイタケ　　　１枚（15g）
野菜〈ハクサイ1/2枚、キャベツ20g、ニンジン15g、玉ネギ30g、モヤシ25g〉
ニンニク、ショウガ（各薄切り）　　１枚
ゴマ油　　　少々
（A） 水　　　大さじ４
　　　酒、片栗粉　　　各小さじ１
　　　砂糖、塩　　　各小さじ1/2

作り方

１．野菜類、豚肉、イカはせん切り・短冊など好みの大きさに切っておく。エビは殻と背ワタを取る。
２．フライパンを中火にかけ、十分に熱してゴマ油を入れ、ニンニク、ショウガを入れてきつね色になったら取り出す。次に肉・エビ・イカを入れ、火が通るまで炒めて取り出し、そのあとに野菜を玉ネギ、ニンジンなど固いものから順に入れて炒める。青みの野菜を最後に入れて炒める。
３．肉・エビ・イカを鍋に戻し、合わせたAを鍋のまわりから鍋肌にそわせて流し込み、混ぜながら強火でとろみをつける。

ポイント

魚介類や肉類は先に炒めていったん取り出し、そこへ野菜を入れて残ったうまみを吸わせます