材料（１人分）

ブリ切り身　　　１切（120g）
油　　　少々
湯　　　1/4カップ
しょうゆ　　　小さじ２
みりん　　　小さじ１
砂糖　　　小さじ１

作り方

１．フライパンを中火にかけて温め、油をひく。ブリを盛り付けるときに表になる方を下にして、強火で焦げ目をさっとつける。裏返して、裏にも軽く焦げ目がついたら、周りに出た脂を紙で吸い取る。
２．１のフライパンに湯を入れて油抜きをして、すぐにその湯を捨てる。しょうゆ、みりん、砂糖、水大さじ１を加えてふたをし、弱火にして煮込み、じっくり味をしみこませる。タレがとろりとしてきたら裏返し、タレをからめて取り出す。

ポイント

脂の多い魚の照り焼きものは、焦げたり、すすけたりしがち。フライパンでまず焦げ目をつけ、湯通ししてから煮込むときれいに照りが出ます。