材料

レンコン　　　正味200g
塩　　　ひとつまみ
揚げ油　　　適宜
のり・青じそ　　　各適宜

作り方

１．レンコンは適当な大きさに切り、塩を加えてスピードカッターにかけ、ペースト状にする。
２．中火にかけた鍋に油を入れて熱し、スプーンで１のタネをすくってゆっくり入れ、じっくりきつね色になるまで揚げる。キッチンペーパーにとって余分な油を吸わせる。
※好みで、青じそやのりで巻いて巻き揚げにしたり、中にきんぴらなどを混ぜてもおいしい。

ポイント

固い根菜類もつくねのように柔らかく仕上がるので、歯が弱くなってもしっかり食べられます。