第５回　高血圧が気になる人へ（２）〔おいしく減塩　その２〕

　前回に続いて、食品の組み合わせで“おいしく減塩”する方法を紹介しましょう。

　トマトやケチャップ、トマトピューレなどを使った減塩もおススメです。
　しょうゆ大さじ１杯には2.6ｇの塩分が含まれていますが、トマトケチャップには0.6gの塩分しか含まれていません。

　

　しかも、トマトやその加工品には、酸味と旨みがあるので、食塩の量を減らしても味が濃く感じられます。
　トマトを使ったスパゲティやスープなどがよい例です。
　そのほかにも、ハンバーグのソースにケチャップを使ったり、卵とトマトを炒めたようなメニューは、とても上手な減塩法なのです。

　牛乳、ヨーグルト、生クリームなどの乳製品には旨みとコクがあります。
そのため、無理に食塩を使う必要はありません。
　例えば、グラタン、ヨーグルトサラダなどがよい料理例です。
　また、牛乳・乳製品には、良質のたんぱく質やカルシウムが含まれますので、骨粗鬆症の予防などにも役立ち、健康長寿のために大切な食品の１つといえます。

　単に食塩やしょう油の量を減らしたような、無理に減塩した料理では、まずくて長続きしません。
　“おいしい”ことが大事なのです。
　ここで、いくつかの方法を紹介しましたが、こうした考え方をとり入れることで、料理のレパートリーが広がり、飽きがこない減塩にもつながります。
　最近では、本やインターネットなどで、いろいろな料理方法が紹介されています。
　私が書いた『健康長寿食』（NHK出版）、『長生きレシピ』（毎日新聞社）などでも、いくつかの料理例を紹介していますので、よろしければ参考にしてみてください。