第４回　高血圧が気になる人へ（１）〔おいしく減塩　その１〕

　高血圧は、塩分やアルコールのとりすぎ、肥満・ストレス・運動不足などで促進されることはよく知られています。
　特に、塩分をとればとるほど、血圧が上がるということは、いまや常識となっています。
　高血圧の怖いところは、動脈硬化を促し、やがて脳卒中や、心筋梗塞、心不全などを引き起こすことです。
　おいしいご飯を食べようと思えば、どうしても塩気の効いたおかずが欲しくなります。
　日本人の１日の食塩摂取量をみても、約13gとなっていて、理想的な摂取量（10ｇ未満）をオーバーしています。


　では、どうすれば、塩分を控えて、おいしい食を愉しむことができるのでしょうか？
　コツは食品の組み合わせにあります。
　１つには「調理の工夫によって塩分を減らす方法」。
　もう１つは「食塩（ナトリウム）を体外に排泄させる働きのある食品を組み合わせる方法」です。

　では今回は、「調理の工夫によって塩分を減らす方法」をいくつか紹介しましょう。

　まずは、油を使った料理です。
　たとえばキャベツの炒め物などは、塩を入れすぎるとおいしくありません。
　ごく少量の塩でおいしく食べられるのは、油を使うことでコクと旨みが出るからです。
　また、ごまやくるみのように油分の多い種実類を調味料として使えば、減塩してもとてもおいしく食べられます。
　ごま和え、くるみ和えなどはよい料理の例です。

　酢やレモン・かぼす・すだちなどの柑橘類を利用して酸味を効かせても、ごく少量の食塩で味が濃く感じられます。
　酢の物やサラダなどがよい例です。
　また、フライなどにレモンをかけると美味しくなることは、みなさんご存じでしょう。
　柑橘類のほかにも、わさび・しょうがなどを使って、その代わりにしょうゆを少なくしても効果的です。


　このほかにも、乳製品（牛乳・ヨーグルト）やトマトの利用など、さまざまな方法があります。
　それらについては、また次回にしましょう。