材料（１人分）

ご飯　　100g
かんぴょう　　２g
干ししいたけ　　１g
にんじん　　10g
生鮭　　1/3切れ（振り塩小さじ1/5）
鮭刺身　　30g
いくら　　５g
刻み海苔　　少々
ブロッコリースプラウト　　少々
〈調味料A〉
酢　　小さじ１
砂糖　　小さじ１
塩　　小さじ1/3
〈調味料B〉
だし汁　　50g
砂糖　　小さじ１
塩　　ひとつまみ
しょう油　　小さじ1/2

作り方

１．調味料Aを混ぜた合わせ酢を作り、炊きたてご飯に照りを出すためにうちわであおぎながら、合わせ酢を切るように混ぜ合わせる。
２．かんぴょうは10分くらい水につけて、塩もみして塩気を取り除いてからみじん切りにする。水につけて戻しておいた干ししいたけと、にんじんをみじん切りにする。かんぴょう、干ししいたけ、にんじんは鍋に入れ、調味料Bを加え、材料がやわらかくなるまで煮る。鮭は塩をふり、焼いた後、身をほぐす。
３．１と２の材料を混ぜ合わせる。
４．器に盛り、刻み海苔をかけ、鮭の刺身・いくら・飾り用の青味を飾る。