材料（１人分）

いわし　　１尾（正味40g）
みそ　　小さじ1/2
刻みねぎ　　５g
しょうが　　少々
だし汁　　150ml
塩　　小さじ1/5
酢　　２〜３滴
白髪ねぎ　　10g

作り方

１．いわしは手開きし、小骨をていねいに取り除く。
２．尻尾のほうから頭のほうに身をかきとる。
３．いわし・刻みねぎ・みそ・すりおろしたしょうがを、すり鉢に入れてよくする。
４．粘りが出て弾力が出てきたら、団子状に丸めて、沸騰して塩を入れただし汁のなかに入れる。
５．再沸騰してつみれが浮いてきたら火を止め、生臭さを除くために酢を２〜３滴入れる。
６．器に盛り、白髪に切ったねぎを飾る。