材料（１人分）

牛肉　　　30g
モヤシ　　　30g
はるさめ（乾）　　　10g
ニンジン　　　20g
干しシイタケ（もどして）　　　25g
キャベツ　　　30g
玉ネギ　　　30g
タケノコ（水煮）　　　30g
ゴマ油　　　少々
（A） しょうゆ・砂糖　　　各小さじ1/2
（B） 塩　　　少々
　　　しょうゆ・砂糖　　　各小さじ１
　　　コチュジャン　　　少々
白ネギ（薬味用）　　　５cm　

作り方

１．牛肉はAで下味をつけ、繊維に沿って斜め切り。モヤシはひげ根を取る。はるさめはもどしてぶつ切り。他の材料も繊維に沿って５〜６cmの長さに切る。白ネギは、繊維に沿って包丁を入れて切り開き、細いせん切り（白髪ネギ）にする。
２．鍋を熱してゴマ油を入れシイタケ以外の野菜を１種類ずつ炒め、塩で味をつけとり出しておく。
３．２の鍋で牛肉を炒め、シイタケを加え、Bの調味料を加えてさっと全体に吸わせ、そこへはるさめを加えて煮汁を吸わせる。
４．すべての材料を冷ましてから混ぜ合わせ、こしょうで味を整える。白髪ねぎを加えていただく。

ポイント

野菜炒めは材料をすべて１種類ずつ炒めて味をつけ、あとで混ぜ合わせるのがシャキッと作るコツ。