材料（１人分）

エビ　　　20g
　片栗粉　　　小さじ1/4
　塩　　　少々
だし汁　　　１カップ
　塩　　　小さじ1/6
　しょうゆ　　　小さじ1/6

作り方

１．エビの尾を取り、包丁でたたきつぶして片栗粉、塩を混ぜる。
２．１をダンゴ状にする。
３．だし汁に塩、しょうゆを入れて中火にかけ、そこへ２を入れて火を通す。
※エビの量が多いときにはスピードカッターを使うと早くてきれいにできます。

ポイント

すり身にするときは片栗粉を少し加えるとまとまりやすく、うまみが逃げません。