茶通【春のおやつ】
2010年05月24日 09:50
お茶の葉っぱをそのまま使った面白いお菓子です。茶の香り豊かな新茶の頃にふさわしいおやつです。コロンとした形もかわいらしく、つい１つ２つと手が伸びてしまいます。
このお菓子は「ちゃつう」と読みます。茶道を学ばれた方は「さつう」とよまれたのでは？ 茶道のお手前とお菓子は読み方が違うのですね。
【材料】（１５個分）
砂糖 ５０g
卵白 ２０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ1/3
抹茶 小さじ１/2
黒炒り胡麻 ２０g
小豆こしあん ２００ｇ
煎茶 少々
手粉用薄力粉 適宜
【つくりかた】
（１）卵白に砂糖を少しずつ加えて、すりこ木でとろりとするまでよくすり合わせます。
（２）小麦粉と抹茶、ベーキングパウダーをあわせてふるい、（１）に加えて木ベラでさっくりと混ぜ合わせ、濡れ布巾をかけて２０分ほど休ませます。
（３）あんに炒り胡麻を加えて均一に混ぜ合わせ、１５等分して丸めます。
（４）（２）の生地を１５等分して手粉を用いてあんを包みます。
（５）ホットプレートを１４０度に温めて、薄くサラダオイルを敷き、煎茶の葉を少々均一にのせます。フライパンの場合は極弱火にします。
（６）煎茶の葉の上に(４)の丸めたものの表を下にしておき、５分ほど焼き、ひっくり返して裏面を５分ほど焼きます。側面が柔らかくても余熱で固まりますので大丈夫です。
◆ちょっとヒント◆
・卵白と砂糖との混ぜ合わせが足りないと固い生地になり、あんを包めなくなります。十分にすり合わせましょう。
・手粉の使用はできるだけ少なくして、付着した粉は必ず刷毛で取り除きましょう。
次回は５月２８日（金）更新予定です。お楽しみに！
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