バナナドルチェ【春のおやつ】

バナナとカスタードクリームの黄色が春らしい、軽やかなお菓子です。グラニュー糖を使って、寄せものならではの透明感を出しました。

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【材料】（14cm×11cm×4cmの流し缶）
粉寒天　２ｇ
水　200cc
グラニュー糖　80ｇ
水あめ　10ｇ
バナナ　150ｇ
レモン絞り汁　小さじ１
＜シロップ＞
水　50cc
砂糖　50ｇ
＜カスタードクリーム＞
卵黄　２個
グラニュー糖　50ｇ
薄力粉　25ｇ
牛乳　240cc
バニラエッセンス　少々

【下ごしらえ】
＜シロップ＞
水50ccと砂糖50ｇをあわせて沸騰させて、シロップを作ります。
＜カスタードクリーム＞
（１）ボウルに卵黄、グラニュー糖を摺り合わせ、振るった薄力粉を加えます。
（２）牛乳を温めて、（１）に少しずつ入れて混ぜ、漉し器で漉します。
（３）（２）を火にかけて、焦がさないように木ベラでかき混ぜながら沸々と音を立てる程度まで煮ます。火からおろしてバニラエッセンスを加えます。乾燥しないようにラップをかけます。

【つくりかた】
（１）バナナを３mmの厚さの輪切りにして、小鍋に入れてシロップを加えて火を通します。
（２）火からおろしてレモンの絞り汁をかけます。ざるにとり、水気を取ります。
（３）流し缶にバナナを並べます。
（４）粉寒天と水を合わせ、沸騰させて、グラニュー糖を加え溶けるまで火にかけて、寒天液を作ります。
（５）（３）に寒天液をバナナ全体を覆うように流します（３mm程度の高さまで）。
（６）残りの寒天液をカスタードクリームに少しずつ加え、よく混ぜて、（５）の流し缶に注ぎ、固めます。

◆ちょっとヒント◆
・バナナはカリウムを多く含む果物です。高齢者にはカリウムが大切で、不足すると血流障害などを起こし、体内のバランスを崩すことにつながります。カスタードクリーム、寒天を使ってお菓子にしていただくのも、目先が変わってよいでしよう。
・グラニュー糖は透明感を出すためで、上白糖を使用してもかまいません。

次回は３月15日（月）更新予定です。お楽しみに！