りんご入りきんつば【冬のおやつ】
2010年02月26日 09:00
りんごの歯触りを楽しめるきんつばです。
あんにりんごが入ることで、すっきりした甘さになります。後引くおいしさです。
【材料】（12個分）
＜外側の衣＞
白玉粉 ９ｇ
水 120cc
砂糖 15ｇ
薄力粉 75ｇ
＜中身＞
りんご １個（小ぶりのもの）
砂糖 30ｇ
レモン汁 小さじ１
シナモン 適宜
あん 450ｇ
サラダ油 適宜
【つくりかた】
（１）あんを鍋に入れ、焦がさないように弱火で練り、水分を飛ばし、バットに小分けにして移し冷まします。
（２）白玉粉に少量の水を入れてこね、ひとまとめになれば残りの水を加えて溶き伸ばします。さらに砂糖、ふるった薄力粉の順に加え、その都度木ベラでよく混ぜて衣を作り、休ませておきます。
（３）りんごは皮をむき、１個を４等分にして３mmの厚さに切ります。
（４）鍋にりんごを入れ、砂糖、レモン汁を加えて、透明感が出るまで煮て、汁気を飛ばします。取り出して冷めてからシナモンを振りかけて12等分します。
（５）（１）のあんを12等分して（４）のりんごを包み、4.5cm×５cm×１cmの長方形に整えます。
（６）フライパンにサラダ油を薄く敷き、（５）に１面ずつ（２）の衣をつけながら弱火で焼きます。ホットプレートを使用する場合も弱火でします。
◆ちょっとヒント◆
・あんにりんごの水分が入るとやわらかくなり、扱いにくくなるためあんの水分を飛ばします。電子レンジ使用の場合は３分程かければできます。ラップは不要です。
・衣は休ませておくと泡が消え、粉がなじみ、きれいな衣になります。
次回は３月１日（月）更新予定です。お楽しみに！
コメント
きんつばといえば神戸のT屋さん。子供の頃からなじんだお菓子です。金つばのつばは 刀の鍔のこととは聞いていましたが、改めて鍔って、だいたい丸いのになんで四角いの？と疑問。早速ネットで検索。ありました。
Wikipediaよると 本来丸かったのが明治時代に件のT屋さんが正方形にしてそれが全国的に定着したそうです。今でも地方によっては太鼓焼きをきんつばとしているそうです。また ぎんつば だったのが江戸っ子が銀より金の方が良いとして 金つばになったとか。
また 中身も餡だけでなく、サツマイモを蒸したものもあるそうです。きんつば一つにもいろいろ由来があるのですね。
ポイントは衣作り、十分に休ませてオリジナルきんつばを作ってみましょう。
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