ゆずロール【冬のおやつ】

冬ならではの食材、ゆず。
丸ごと1個分使って、香りさわやかなロールケーキをつくりました。

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【材料】（直径４cm×18cmのもの３本分）
＜皮＞
卵　１個
砂糖　75ｇ
水　大さじ３
重曹　小さじ１／２
白あん　75ｇ
小麦粉　65ｇ
ゆずの皮のすりおろし　１個分
＜中身＞
白あん　450ｇ（1本につき150ｇ）
ゆずの絞り汁　１個分
ゆずの皮の千ぎり　適宜

【つくりかた】
（１）卵黄と卵白に分け、卵白は砂糖を２～３回に分けて加えながら泡立て、卵黄を加えてさらに泡立てます。
（２）（１）に分量の水と、重曹を水少々（分量外）で溶いて加え、白あんを加えて混ぜ合わせます。
（３）（２）に小麦粉を万能こし器でふるい入れ、さっくりと混ぜ、ゆずの皮のすりおろしを加えて混ぜます。
（４）クッキングシートに生地の３分の１量を13cm×17cmくらいにのばし、よく蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で３分蒸します（同じものを３枚蒸します）。
（５）白あんにゆずの絞り汁を加えて混ぜ、３等分にして、それぞれ18cm長さの棒状にまとめます。
（６）（４）が温かいうちに裏返して新しいクッキングシートにとり、裏のシートをはがし、（５）を端から１cmくらいのところに置いて巻きます。
（７）巻き終わりを下にして落ち着かせ、完全に冷めてから切り分けます（両端を切り落としてから、８等分に切り分けます）。切り分けた面の真ん中に柚子の皮の千きりを載せます。

◆ちょっとヒント◆
・あんを小豆こしあんに替えると、松山銘菓のタルトのような味わいになります。

次回は２月22日（月）更新予定です。お楽しみに！