寒椿【冬のおやつ】

冬の庭にいろどりを添える、寒椿。
凛とした佇まいが、鎌倉の風景によく合います。
そんな風情を、里芋を使った練りきりで表現してみました。

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【材料】（10個分）
＜外あん（練りきり）＞
里芋　50ｇ（正味）
白あん　170ｇ
赤色粉、黄色粉　少々
抹茶　少々

＜中あん＞
小豆こしあん　100ｇ
　
【つくりかた】
（１）里芋を皮のまま蒸して、剥いて裏ごしにします。
（２）白あんを電子レンジで１分加熱し、混ぜてさらに１分加熱します（水分を飛ばすため）。
（３）（２）に（１）を加えて電子レンジで１分30秒加熱します。
（４）（３）から25ｇほど別にとり分け、残りを赤色粉でピンクに着色します。
（５）とり分けた外あん25ｇのうち10ｇを黄色に着色して花芯にし、残り15ｇに抹茶を加えて緑に着色し、葉にします。
（６）中あんを10等分してピンクの外あんで包み、形を整えて花芯、葉をつけます。

◆ちょっとヒント◆
・練りきりを作るにはまず求肥を作り、それをあんに加えて練るので、手間と労力が要ります。しかし裏ごしにした里芋をつなぎとして加えれば、楽にできます。ちょっぴり里芋の味わいのある練りきりです。
・里芋は上質なものを使いましょう。

次回は２月19日（金）更新予定です。お楽しみに！