白梅【冬のおやつ】
2010年01月25日 09:00
寒風に背を丸めて歩く視線の先には、梅の蕾が。
待ち遠しい春の気配をお菓子で先取りしましょう。
【材料】（12個分）
＜羊羹（花びら）＞
粉寒天 ３ｇ
水 150ｇ
グラニュー糖 120ｇ
白あん 150ｇ
水あめ 20ｇ
＜レモンあん（花芯）＞
白あん 50ｇ
レモン汁 小さじ１／２
黄色粉 適宜
【つくりかた】
（１）粉寒天を分量の水に入れ、火にかけて煮溶かします。
（２）（１）にグラニュー糖を加えて煮溶かし、羊羹用の白あんを入れて煮あげて、火を止めて水あめを加えます。
（３）バットに２mmほどの厚さに流します。
（４）固まったら５cmのセルクル型で抜き、半月状に30枚とります。
（５）レモンあん用のあんに色粉で着色し、レモン汁を加え練り混ぜ、等分して丸めます。
（５）半月形にした羊羹５枚を少しずつ重ねてレモンあんを巻き、梅の花の形にします。
◆ちょっとヒント◆
・寒天を使った細工菓子です。赤に着色すると紅梅にもなりますよ。
・花びら用の羊羹が厚いと巻きにくくなるので、薄く固めます。
次回は１月29日（金）更新予定です。お楽しみに！
コメント
何とお上品なお菓子なんでしょう。・・・でも製造の段階を横目で見ていると、どんな具合になるのかな？梅だからもっと花びらが歴然と五枚広がった真中に黄色い餡が来るのかと思いました。で、目を離しているうちに、全然違った姿の作品が仕上がったので、驚きました。確かに花びらが分厚いとこの様には巻けませんね。ずっとひそやかな御菓子に仕上がりました。拍手。
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