カステラ【冬のおやつ】

きめ細かな生地に仕上げるためにちょっとひと手間かかりますが、おいしさは太鼓判です！市販のものとは一味ちがうカステラを作ってみませんか。

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【材料】（14㎝×９㎝×８㎝の深バット１台分）
強力粉　90ｇ
牛乳　20cc
サラダオイル　20cc
しょうゆ　５cc
全卵　２個（M）
卵黄　２個（M）
上白糖　60ｇ
はちみつ　60ｇ
塩　ひとつまみ
バニラエッセンス　２～３滴
ざらめ　　　　20ｇ

【下準備】
（１）クッキングペーパーをバットの底と同じ大きさに切り抜きます。パッドの底の数箇所にサラダオイルを塗り、切り抜いたクッキングペーパーを置きます。ザラメを均等に敷きます。
（２）強力粉をふるいます。
（３）湯煎用にボウルが入る大きさの鍋に湯を沸かします。
（４）卵を室温に戻します。

【つくりかた】
（１）ボウルに全卵、卵黄、上白糖、塩、はちみつ、バニラエッセンスを入れ、ハンドミキサーの低速でほぐします。
（２）（１）を湯煎にかけ、ハンドミキサーの高速にかけ、生地が人肌程度(35～40℃)になったら湯煎からはずします。
（３）（２）で使った湯煎の鍋に牛乳、サラダオイル、しょうゆを入れたボウルを浮かべ、温めます(後の手順で生地となじみやすくなります)。
（４）（２）をとろりとするくらいの固さになるまでハンドミキサーの高速で混ぜ続けます。
（５）泡立て器に持ち替えてさらに混ぜ、生地のキメを整えます。生地をすくってみて、リボン状が描ける程度の硬さまで泡立てます。
（６）強力粉を全体に散らすように加え、ゴムベラで円を描くように生地をすくいながら混ぜます。80回ほど混ぜると艶が出ます。
（７）（３）で温めておいた牛乳、サラダオイル、しょうゆを泡立てで混ぜて乳化させ、（６）に加えます。ゴムベラで底から返すようにボウルを回しながら均一に混ぜ合わせます。油脂分を入れると泡が消えやすくなるので、できるだけ少ない回数で混ぜ、全体を均一にします。
（８）準備したバットに（７）の生地を流し入れ、表面を平らにします。
（９）バットを10㎝程度の高さから３～４回落として、気泡を抜きます。
（10）160度のオーブンで45分焼きます。竹串を刺して何もついてなければ出来上がりです。
（11）（10）をバットごと逆さまにしてケーキクーラーの上に置きます。２～３分して生地が落ち着いたら上に向け、表面が乾燥しないようにアルミホイルをかぶせて冷まします。
（12）バットと生地の間に包丁を入れ、まな板にバットごと逆さまにして生地を出します。クッキングペーパーをはがして、ひっくり返して焼き面を上にし、４辺の端を１㎝程度切り落とします

◆ちょっとヒント◆
・ベーキングパウダーを使わず、卵をよく泡立てて生地を膨らませるので、しっかり混ぜることがポイントです。
・カステラは室町時代末期、ポルトガルの宣教師によって長崎に伝えられ、日本で独自の発展をしました。

次回は１月15日（金）更新予定です。お楽しみに！