マカロン・ダミアン（macaron d'Amiens）【秋のおやつ】

マカロンはアーモンドを使ったフランスの代表的なお菓子ですが、マカロン・ダミアンはフランス・アミアン地方の16世紀からあるお菓子です。表面はパリッとして、中がねっとりとした食感があります。

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【材料】（セルクル（円形の抜型）３cmの大きさ×45個分）
アーモンドパウダー　312ｇ
粉砂糖　250ｇ
アプリコットジャム（市販）38ｇ
蜂蜜　38ｇ
卵黄　25ｇ（Ｌ玉１と１／３個）
卵白　50ｇ（Ｌ玉１と１／３個）
塗り卵用の卵黄　１個

【つくりかた】
（１）ふるったアーモンドパウダーと粉砂糖を指先でざっとまぜて、カード（プラスティック製でカード状の製菓用のへら）でむらなく混ぜます。
（２）ボールの中央にアプリコットジャム、蜂蜜を入れ、それにかぶせるように（１）を加え、その上に卵黄をのせます。
（３）粉類に水分を吸わせるように木ベラでよく混ぜます。
（４）卵白を加え、ボールを回しながら木ベラで集めるようにして全体を混ぜます。
（５）粉類の全体がぼろぼろとした状態になったら、カーﾄﾞに持ち替えて、生地を折りたたむようにしながら均一になるまで混ぜ合わせます。
（６）ラップで（５）をぴったりと包み、平らにして冷蔵庫に入れ、一晩寝かせます。
（７）冷蔵庫から出した生地を、打ち粉をした台で、麺棒で２cmの厚さに伸ばします。
（８）抜き型で抜き、ベーキングシートをのせた天板にのせます。
（９）生地の中央を指で押さえて、窪みをつけて卵黄を刷毛で塗ります。
（10）210℃のオーブンで10分焼きます。焼き上がったらオーブンから取り出し、天板のまま冷まします。

◆ちょっとヒント◆
・天板に載る分だけ型を抜き、余った生地は冷蔵庫に入れます。焼きあがった天板が冷めてから次の分を抜きます。
・指で窪みをつける時は、濡れ布巾で指をぬらして行うとやりやすくなります。

次回は11月９日（月）更新予定です。お楽しみに！