上用饅頭【夏のおやつ】

大和芋の、ふんわりとした食感が身上です。

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【材料】（10個分）
大和芋（正味）　　30g
上新粉　　40g
上白糖　　60g
小豆あん　　200g
手粉用の上新粉　　適宜
赤色の色粉　　少々

【つくりかた】
（１）小豆あんを10等分し、丸めます。
（２）大和芋は皮をむき、細かい目のおろしがねでおろします。
（３）すり鉢で（２）をよくすります。
（４）ボウルに上新粉と上白糖を合わせてふるい入れ、（３）を加え、手で粉をもみ込むようにして混ぜていきます。生地の出来上がりは耳たぶより少し柔らかく、表面がなめらかで弾力がある状態です。
（５）10等分し、丸めます。手に付くようなら手粉を付けます。
（６）（５）の生地で（１）のあんを包みます。
（７）クッキングペーパーを敷いた蒸し器に（６）を並べ、霧吹きで水（分量外）を吹きかけます。
（８）蒸し器の蒸気が上がってから10分ほど蒸します。
（９）蒸し上がったら冷まし、色粉を爪楊枝の後ろに付けて、朱を付けます。

◆ちょっとヒント◆
・大和芋を使ったお饅頭、薯蕷（じょうよ）饅頭はお饅頭のなかでも高級品で、「上用饅頭」とも言います。
・色粉の替わりに熱したバーベキューの串などで焼印を付けてもいいでしょう。