人参とオレンジのマリネ&人参パンケーキ

　残り少ない夏休みこんなメニューはいかがでしょうか？目も体の細胞のひとつ。代謝をあげて細胞のターンオーバーを促すバランスの良い食事を心がけてください。

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★人参とオレンジのマリネ
【材料】
（材料）４人分
人参　１本
オレンジ　１個
塩　少々
白ワイン　大さじ１

【作り方】
（１）人参をせん切りにして（スライサー可）塩少々をふりしばらくおく。
（２）オレンジの皮をむいて実を切り取り、房を軽く絞って果汁もとりおく。
（３）１、２、白ワインを和えてなじませる。

★人参のパンケーキ（クリームチーズとブルーベリーソース添え）
【材料】
（材料）４人分
人参　１本
卵　１個
牛乳　カップ１
バター　20ｇ
砂糖　大さじ２
●小麦粉　カップ1.5
●ベーキングパウダー　小さじ１
●ベーキングソーダ　小さじ１/３
クリームチーズ、ブルーベリーソース　適量

【作り方】
（１）人参をすりおろす。
（２）バターを電子レンジでとかして牛乳、卵、砂糖を加えボールで混ぜ合わせ１を混ぜる。
（３）２に●を加えて混ぜる。（混ぜすぎないほうがよいです）
（４）フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、生地を流し、ふつふつと気泡がでてきたらひっくり返して両面焼く。
　油はひかずに弱火で焼いてください。

＊ブリ―ベリーソースの作り方
　冷凍ブルーベリー100ｇに砂糖を加え電子レンジで約３分加熱する。（600ｗ）
　甘みはお好みですが100ｇに大さじ２程度をひとつの目安にどうぞ。

＊コメント
　オレンジの香りの爽やかなサラダとブランチやおやつにもぴったりなパンケーキです。
　疲れ目によいとされるブルーベリーをソースに添えてみました。冷凍のブルーベリー果実を使えばいつでもレンジで少量ずつ糖分を控えて手作りできます。
　最近は子供たちの嫌いな野菜のベスト３に人参は入らなくなっています。品種の改良と変化の結果らしいのですが、意外に大人で嫌いという方に時々出会います。香りが苦手らしいのです。これは私個人の感覚ですが、人参は有機栽培やオーガニック、無農薬のこだわりのものですと、とてもはっきりと違いがわかります。きっと苦手な香りがあまりしないと思います。彩もよく毎日の食事に取り入れるのにとても便利な野菜なので、再チャレンジでぜひ食べられるようになればいいなと思います。