ミニトマトとパプリカのマリネ

　「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほどトマトは優秀な野菜です。ビタミンA・C、カリウム、ルチン、リコピンを多く含んでいます。

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◆ミニトマトとパプリカのマリネ
【材料】
（材料）４人分
ミニトマト　1パック
パプリカ　赤・黄　各1/2個
マリネ液
●パセリのみじん切り　15ｇ程度
●玉葱のみじん切り　１/４個分
●砂糖、はちみつ　各大さじ１
●レモン汁１個分
●米酢大さじ４
●白ワイン　大さじ２
●塩　小さじ１
●オリーブ油　大さじ２

【作り方】
（１）パプリカは1.5ｃｍ角にきり、さっと熱湯にくぐらせて水気を切る。
（２）●を合わせてマリネ液を作り１、切り込みをいれたミニトマトを入れて混ぜる。
（パセリの量が多くて驚かれると思いますが、これがポイントなのでそのままお試しください。）
（３）そのままなじませる。３～４日は冷蔵庫で保存可。

＊コメント
　美肌を目指すメニューの２回目です。朝ごはんはもちろん、おかずとしても大活躍のトマトとパプリカのマリネや具だくさんミネストローネなどいかがでしょうか。
　時間のあるときに作り置きし、冷蔵庫で４。５日保存できます。
　目指すは具だくさんのスープは繊維たっぷりでいらないものを排出するお手伝いを、パセリたっぷりのドレッシングで和えた生野菜でビタミン補給です。ですが、楽しい食事でおいしくバランスよく食べてこそです。ストレスがやはり良くないようですから。

＊メニュー作り方　補足
★具だくさんミネストローネ
　人参、玉ねぎ、セロリ、キャベツ、じゃがいもをベースにお好みの野菜、ハムやベーコンを足してさいの目に切りサッとオリーブ油で炒めてからコンソメスープで煮込みます。トマトペーストをお好みの分量加えて塩、こしょうで味を調えます。