今が旬！　アンコウ鍋の効果

　「人は血管から老いる」といわれている。
　私たちのからだには、頭のてっぺんから、手、足のすみずみまで、血管が張りめぐらされている。
　このすべての血管を一本につないだとすると、その長さは約10万キロ。地球を約２周半するといわれている。
　これらの血管の弾力がなくなってくると、動脈硬化が進み、脳梗塞や心筋梗塞が起こりやすくなる。
　また、高血圧が原因の一つとされている病気に、「くも膜下出血」がある。くも膜下出血は、脳をとりかこんでいるくも膜と脳の間に出血が起こった状態で、その原因の約80％を占めるのが、脳動脈瘤（血管にできるコブ）の破裂といわれている。
　動脈瘤は、加齢による動脈硬化や高血圧などにより発生すると考えられ、これが、血圧の変動や血圧上昇などが原因で破裂するとされている。
　とくに、これからの寒い季節、血管を柔軟にして、血圧を上げないようにするための食事の工夫が大切。そこで、季節の食材を使った「コラーゲン・カリウムたっぷり鍋」をご紹介する。

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コラーゲン・カリウムたっぷり鍋のレシピ

〈材料〉（２人分）
★アンコウの身と肝　　300g
★木綿豆腐　　1/2丁
★にんじん　　1/4本
★長ねぎ　　1/2本
★春菊　　1/2束
★えのき茸　　1/2袋
★しめじ　　1/2袋
★しらたき　　1/2袋
★昆布　　10cm角１枚
★みそ、みりん、砂糖、しょうゆ　　各大さじ１

〈作り方〉
（１）アンコウの身は熱湯をかけ、冷水にとり、水切りしておく。
（２）豆腐は３cm角に切り、にんじん、長ねぎは斜めうす切り、春菊は３cmの長さに切る。えのきは根を切り、半分に切る。しめじはいしずきを切り、小房に分ける。しらたきは、洗って食べやすい大きさに切る。
（３）鍋に水４カップと昆布を入れ火にかけ、ひと煮立ちしたら調味料を加え、さらに（１）（２）と肝を加える。火が通ったらいただく。

　血管に弾力性をもたせるためには、コラーゲンが重要。
　コラーゲンをたっぷりとり、血管を柔軟にして血圧を上げないようにする。
　また、高血圧の原因の一つ、ナトリウムが体内にたまるのを防ぐ、カリウムの多い食材（野菜、海藻、きのこ類）がおすすめである。
　これらを組み合わせた、みそ仕立ての鍋料理は、からだもあたたまり、この季節にぜひ食べたい一品である。