女もすなる料理といふものを

　身近な人のために、自分ができることをすすんで行う。
　そこから、自分に役立つことを見つけることができたならと思う。
　人がやれないこと。人がやらないこと。
　それが見つかると、今までの自分とは違う味が出てくるかな。
　そんな思いで、ベルの会の調理に参加している。

　話は変わる。男の私がつくる料理についてである。
　おふくろの味はいつの時代でも同じで、肉じゃが、キンピラ、青菜のお浸しや胡麻和えなど。
　ある時、「すきやきもいいねぇ」という利用者さんの声をヒントに、いつでも好きな時に食べられる“すきやき”を考えてみた。
　肉のあいだに具を挟み込み、巻いて煮込んだ「すき焼きロール」。
　つくったものをラップやビニール袋へ入れ、個々に調理名と調理した日を書いて冷凍保存する。食べたい時に「チン」すればＯＫ。
　ちなみにこの調理法は、最近人気のあるタイプの冷蔵庫にもあるようだ。温かい料理の旨味をとじこめ、急速冷凍するタイプらしい。
　大田区にある調理師学校では、５年も前から「チルドクッキング」と称して、公開講座で実演をされていた。

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　訪問したお宅の方からちょうだいした、「庭で育てられた野菜を生かしてほしい」とのお言葉からあみだした料理もある。
　１わの葉野菜を３通りの料理仕立てるというものである。
　葉を使ったお浸し、葉と茎を使った胡麻和え、茎と根とじゃこを使った酢の物。
　この３法則を各食材に生かし、「ほうれん草の和え三昧」「小松菜の和え三昧」「春菊の和え三昧」に変化させることもできる。
　当方名付けて、三昧料理。
　味も３通りなら、作り方も３通り。どんな葉ものにも合いつつ、効率的で効果絶大。まさに男の料理だろう。

　女もすなる料理といふものを、男もしてみむとてするなり。面白がっていただけたら幸いです。

＜レシピのご紹介＞
牛肉ロール・すきやき風味

＜材料＞
牛肉ロース　５枚（薄切りのもの）
ねぎ　１本（斜め切りにする）
水煮たけのこ　適宜（薄切りのもの）
白菜　１葉（短冊切りにする）
エリンギ　１本（いしづきを取り、短冊切りにする）
しらたき　1/4パック（５cm長さ切りにする）
春菊　５枝（３cm長さに切る）
＜調味＞
関東風割りした（酒１・醤油１・砂糖１）
関西風割りした（だし汁１・醤油１・砂糖１）
＜作り方＞
（１）牛肉１枚ずつを縦長に開いて、手前からねぎを左右にはみだすぐらいに置き、薄切りたけのことエリンギ、白菜、しらたきを横一文字に並べて手前から巻く。
（２）鍋に並べて、肉の間に葱と春菊を挟み入れ、割りしたをひたひたまで張って、沸騰したら弱火で10分煮る。　
（４）牛肉ロールを取り出して、冷めたら３分の１のところを輪切りにして、葱と春菊を盛り付ける。

ほうれん草の和え三昧

＜材料＞
ほうれん草　６茎
すり胡麻　大さじ３
干しじゃこ　適宜
削りかつお　適宜
＜調味＞
お浸し（だし汁大さじ３に対して醤油大さじ１）
胡麻和え（すり胡麻大さじ３に対して砂糖大さじ３と醤油大さじ１）
酢の物（酢大さじ２に対して砂糖大さじ１と醤油大さじ１）
＜作り方＞
（１）ほうれん草はよく洗い、沸騰したお湯に茎からゆっくり沈めて全体に火を通し、冷水で冷やす。
（２）水気を切って三等分に切り分けて、葉はお浸しに、真ん中の中葉・茎部分は胡麻和えに、茎と根っこは縦に４～６等分して酢の物に仕立てる。
（２）お浸しをつくる。出し汁大さじ３に対して醤油大さじ１に15分ほど浸し、軽く汁気を切って上に削りかつおをかけてできあがり。
（３）胡麻和えもつくろう。すり胡麻（袋入りで売っている）大さじ３に対して砂糖大さじ３の同量と醤油大さじ１を良く混ぜ、水気を切った青菜と合わせる。
★白胡麻、黒胡麻、ミックスや半ずりなど胡麻のバリエーションでも変化が出る。
（４）酢の物にも挑戦！ 酢大さじ２に対して砂糖大さじ１と醤油大さじ１の浸し汁に20分ほど漬ける。軽く汁気を切って切り分け、フライパンで軽く煎ったじゃこや季節の香味野菜（茗荷など）のみじん切りを降ってできあがり。
★野菜以外にわかめを茹でて入れるバリエーションもＯＫ。
★お酢の代わりに梅干しを使ってもおいしい。